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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 00:34

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                                                La cuisine arabe

 

Identités culinaires :

Du désert d’Arabie aux jardins d’Andalousie

 

 

Notre exploration gastronomique part de Bagdad, ville cosmopolite, point de rencontre de toutes les expressions culturelles et en l’occurrence des arts culinaires.

La ville se trouve à la croisée des cultures arabe, persane, grecque, indienne, turque, et même chinoise et africaine, mais en cette seconde moitié du Xe siècle, et d’après le  Kitâb  al-tabîkh   d’Ibn Sayyâr al-Warrâq,  les terminologies culinaires prédominantes sont arabes et persanes. Les recettes portent essentiellement des noms arabes (masiliyya, tharîd, madhîra) ou d’origine persane (sikbâj, zirbâj) quand elles ne portent pas le nom du cuisinier ou du personnage pour lequel elles ont été confectionnées la première fois, ou tout simplement un nom qui renvoie au mode de cuisson ou à l’ingrédient principal de la recette (pomme, épinards, cerise, grenade, etc.). Mais ces recettes n’ont parfois d’arabe ou de persan que le nom. Ainsi, les plats de la tradition arabe, la masliyya et le tharîd  sont-ils transformés parfois en plats aigres-doux grâce à l’ajout du sucre et de vinaigre. La même chose se produit dans la préparation du sikbâj  dont l’origine est attribué aux Persans, lorsqu’on l’adapte à la manière arabe du tharîd, c’est-à-dire,  en  y  ajoutant du pain émietté ! Les interprétations et adaptations culinaires en vogue à l’époque d’Ibrahîm Ibn al-Mahdî, se reflètent les échanges et les métissages entre les cultures.

  Qu’on ne s’étonne pas de la coexistence des goûts arabes et persans dans cette aire qui correspond à l’antique Mésopotamie contrée qui fut longtemps sous l’influence des Parthes et des Sassanides et qui était, bien avant l’islam, parcourue par les tribus nomades arabes venue du Sud l’Arabie.

 

 

Extrait du livre « La grande cuisine Arabe » de Lilia Zaouali

 

bientôt suivra la recette  de ce plat  succulant

 

 

photos-prague-473.jpg

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 21:47

 

Un récent rapport de la Commission européenne souligne la présence de pesticides dans les fruits et légumes. La France figure parmi les plus gros consommateurs de ce type de produits en Europe.

 

Mais... 

photos-legumes-034.JPGquand je vais au marché, cela ne m'empêche pas de vouloir tout acheter c'est telement tentant... ! 

Toutes ces couleurs de fruits et légumes , l'odeur de la tomate en grappe ,les fraises,les herbes aromatiques et je ne vous dit pas tout ! jJ'ai envie de tout cuisiner quand je rentre chez moi ,les idées se multiplient, ainci que les recettes que j'ai envie de tous réaliser...

photos-legumes-041.JPG

 

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 00:00

Cliquez sur le lien si-dessous et voyagez à travers les mille et une saveur  de la gastronomie Irakienne :

 

link

 

Je suis actuellement en vacances, promis en septembre je vous ferait découvrir d'autres recettes !

Bonnes vacances à tous ,

à très bientôt !

Merci de votre visite...

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 21:34
Cake salé aux herbes
 
 
Il vous faut:
 
 
- 250gr de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 botte de coriandre
- de la ciboulette
- gingembre frais
- 1 c c de cumin en grains
- 1 pincée de safran
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre
- 1 verre à thé d’huile
- 15cl de lait
 
 
 
 
Mettre la farine et la levure dans un saladier et faire un puits. Au centre, rajouter les œufs et l’huile, mélanger.
Émincé  fin toute les herbes (coriandre, céleri ,ciboulette) ainsi  que le  gingembre et la carotte râpés; rajouter le tout avec la farine, les oeufs, le sel, le poivre et le lait. 
Mélanger bien le tout. Verser le tout dans un moule à cake beurré ou huilé.
Mettre au four durant 40 minutes à 180°.
Laisser refroidir,démouler puis couper en tranchephotos-legumes-055.JPGphotos-legumes-047.JPG

photos-legumes-050.JPG

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8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 23:38

PHOTOS-DE-RIZ-003.JPG 

Riz violet  au poulet et soja jaune
 
 
 
Il vous faut:
 
 
 
 
- 250gr de riz violet
- 100 gr de soja
- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- 1/2 c à c de cannelle
- 5 grains de cardamome
- sel
- huile
 
 
Laver et faire revenir le riz dans l’huile, rajoutez l’eau, couvrir, laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Aérer avec une fourchette le riz, laisser ensuite à tout petit feu pour continuer la cuisson; éteindre quant le grain n’est plus croquant.
Faire bouillir à part dans une petite casserole le soja . Quant il est cuits, le passer à la passoire, jeter le jus et garder le soja de côté.
Prendre les escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
Après les avoir coupés en lanières, couper l’oignon que vous faites aussi frire jusqu'à ce qu’il soit doré.
Mélanger le soja et le riz, servir dans un plat en rajoutant les oignons frits et les lanières de  poulet dorées par dessus.
Servir avec une sauce blanche au yaourt. (Voir la recette sur le blog)le riz violet vous pouvais le trouve dans les boutiques du commerce équitable

 

 

 
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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 22:24
pois-chiches-029.JPGPois chiches aux pieds d’épinards
 
 
 
Il vous faut:
 
- 500 gr de pois chiches  en bocal
- une escalope de poulet
- 300 gr d’épinards frais
- 1 oignon rouge
- 1 gros citron
- 5 gousses d’ail
- 1/2 c à c de curcuma
- 1 c à c de cumin en grains
- 1/2 c à c de poivre
- sel
- 1 cube de bouillon
- huile d’olive
 
 
 
Acheter un bocal de pois chiches cuits, prêts à l’emploi, mettre dans une passoire et bien lavez les pois chiches à l’eau froide. Laisser de côté. 
Prendre une casserole, mettre l’huile et le cumin en grains que vous dorez un peu pour donner tout son arôme.
Ensuite couper l’escalope en lanières que vous faites dorer dans la casserole avec l’huile chaude.
Ajouter l’oignon coupé en tranches fines, et l’ail coupé en petits morceaux .
Rajouter un litre d’eau, les pois chiches, le safran, le cube de bouillon, le poivre et sel. Laisser  mijoter 10 a 15 minutes et rajoutez les pieds d’épinards  coupés en deux selon leur longueur.
Faire cuire encore 5 minutes  puis éteindre et laisser reposer. Presser le citron et servir.
Ne garder des épinards que les tronçons et garder les feuilles pour une autre utilisation
 

pois chiches 034

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 23:21

 repas-copines-018.JPG 

Concombre sauté 

 

Il vous faut:  

 

1 beau concombre

2 grosse gousse d’ail

1 citron

½ c a c de cumin en grains

huile d’olive

poivre

sel

 

Eplucher le concombre, gratter son cœur avec une cuillère à  café  et couper en  morceaux.  Le faire blanchir 10 minutes dans une eau bouillante avec un peu de sel

Égoutter et prendre une poêle et faire revenir ail et cumin. Rajouter le concombre, sel et  poivre et ½ citron pressé et faire dorer tout en remuant.

Servir ce légume avec une viande, du poulet par exemple ou du poisson selon convenance.

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 21:11

Les épices proviennent de différentes parties – racines, fruits, écorces, fleurs, etc - de plantes originaires pour la plupart d’Asie et d’Amérique. Longtemps produit de luxe réservé à l’élite, elles apportent en cuisine une touche d’exotisme et de chaleur. Pauvres en sodium et sans calories, elles permettent de cuisiner léger et créatif en limitant l’usage de sel, de matières grasses ou de sucre. Elles sont ainsi très utiles pour relever les plats dans le cadre d’un régime sans sel. Certaines d’entre-elles, comme la cannelle ou la vanille, peuvent remplacer le sucre pour aromatiser desserts, compotes et yaourts en toute légèreté. Pour profiter au mieux des saveurs et des propriétés des épices, achetez-les entières pour les râper ou les moudre juste avant utilisation. Conservez-les dans des bocaux placés dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

 

 Il vous faut: 

 

1/3 tasse de poivre noir

1/4 tasse de coriandre en poudre

1/4 de tasse de cannelle

1/4 tasse de clou de girofle

1/3 tasse de cumin

2 cuillères à café de cardamome

1/4 tasse de noix de muscade

1/2 tasse de paprika

1/3 tasse de poudre de curry

Mélanger tous les ingrédients.Conserver dans un bocal hermétique.

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 18:40

photos-divers-023.JPG

 

 Il vous faut:

 

-200 gr de haricots rouges déjà cuits

-1/2 bouquet de menthe fraîche

-1/2 bouquet de persil

-50 gr de pistaches

-2 échalotes

-2 beaux citrons verts

-sel

-poivre

-huile d’olive

 

La veille, faire tremper les haricots dans une casserole durant 12 a 15 heures. Les faire cuire à la cocotte 25 minutes égouttez-les et rincez-les à l’eau froide

Verser les haricots rouges dans un saladier. Ajouter les échalotes émincées sur les haricots. Préparer votre vinaigrette en mélangeant  le jus de citron, le sel, poivre puis l’huile d’olive, la menthe et le persil haché et les pistaches.

Verser la vinaigrette sur les haricots, mélanger et servir.

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 16:56

019.JPG011.JPG009

 

Poisson au sumac et noumi basra

 
 
 
il vous faut:
 
 
1 plat allant au four (en terre ou  pyrex)
 
- 4 pavés de poisson (cabillaud,turbot ou saumon)
- 4 grosses pommes de terre fermes
- 1 tête d’ail
- 2 échalotes
- 1 petite brique de concentré de tomates 
- 1 citron sec (noumi)
- 1 c à c de sumac
- 1/2 c à c de poivre
- 1 c à c de coriandre moulue
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 c à c de menthe sèche
-6 gousses de cardamome
- sel
- huile d’olive
 
 
 
Placer les morceaux de poisson dans le plat huilé allant au four, puis les pommes de terre pelées et  coupées en rondelles fines que vous salez.
Couper en suite l’échalote et mettre 4 c à s d’huile d’olive. Mélanger le tout et laisser de côté.
Prendre un bol où vous allez mettre les gousses d’ail écrasées, la sauce tomate, les épices et le citron sec émietté ainsi que le sumac et la menthe; rajouter un verre d’eau, mélanger bien le tout, mettre les pommes de terre sur le poisson  et arroser avec la sauce tomate.
Recouvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire 30 minutes.
5 minute avant la fin de la cuisson,  découvrir le plat et laisser encore 10 minutes pour faire réduire la sauce, ce qui donne un meilleur goût et parsemer de persil
 
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