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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 22:10

 
A accueilli de nombreuses civilisations sophistiquées et avancées, dans tous les domaines de la connaissance - y compris les arts culinaires. Toutefois, il a été ,l'âge d'or islamique ou de la renaissance,islamique,et traditionnellement datée du 9 au 13 siècle durant 400 ans...
c est pour cela quelle reflète ce riche héritage ainsi que de fortes influence des traditions culinaires de pays voisin
comme la syrie,la turqui ,l'iran ect...  
 
cuisine irakienne ou de la cuisine mésopotamienne a une longue histoire qui remonte environ 10.000 ans - pour les Sumériens, Akkadiens, Babyloniens, Assyriens et Perses anciens. Comprimés trouvée dans les ruines antiques en Irak recettes  préparé dans les temples lors de fêtes religieuses - le premier livre de cuisine  dans le monde ...

la cuisine irakienne ce compose souvent de
, Pommes de terre et les tomates. Les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles sont également assez fréquentes. viandes commune dans la cuisine irakienne sont l'agneau et le boeuf, le poisson et la volaille sont également utilisés.
Soupes et les ragoûts sont souvent préparés et servis avec riz et légumes

 

 

 

 

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 13:09

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Madeleines au citron

 

Il vous faut:  

 

-2 œufs

-1 jaune d’œuf

-150 grs de sucre

-125 grs de farine

-25 grs de maïzena

-125 grs de beurre

-1 zeste de citron

-½ c à c de levure chimique

 

 

 

Séparez les blancs des jaunes d’œuf, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce que cela devienne blanc.

 

Ensuite, ajouter la farine la maïzena et la levure et le zeste de citron  et quelques gouttes de citron, bien mélanger le tout et rajouter le beurre fondu .

 

Battre les blancs d’œuf bien fermes n’oubliez pas une pincée de sel, mélanger délicatement les blancs à la pâte.

 

Beurrer les moules de madeleine, et remplir cuillerée par cuillerée avec la pâte.

 

Mettez-les au four chaud 10 minutes (thermostat 7)

 

Démouler et laisser refroidir.

 

Laisser les madeleines sécher avant de les mettre en boîte si vos petit bambins ne les ont pas dévorées avant !

 

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 12:18

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Riz à l'aneth et aux fèves fraîches

Temene bagelaa

 

 

il vous faut

 

 

 

- 300 gr de riz basmati

- 1 bouquet d'aneth frais

- 2 oignons

- 200 gr de fèves fraîches avec Leur peau

- 4 c à s huile d'olive

- 1 cube Maggi

- 4 grains de cardamome

- SEL

- Poivre

 

Il faut choisir des Fèves tendre quant c'est la saison.

 

Faire chauffer l'huile Dans Une cocotte et y faire revenir les oignons Jusqu'à Ce qu'ils brunissent; Laver et égoutter le riz, le faire revenir avec l'oignon Jusqu'à Ce qu'il absorbe la matière grasse. Entre temps vous aurez coupé les fèves fraîches en petits morceaux; Ajoutez les au riz et à l'oignon, mélanger le tout Une minute Durant.

 

Couvrir avec le bouillon et laisser cuire à feu doux 20 mn; Retirer du feu et ajouter le bouquet d'aneth coupé finement avec les tiges.que vous mélanger au riz

 

Ce plat s'accompagne Avec une sauce au yaourt.

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 19:53

Riz aux lentilles vertes (kichri)

 

Il vous faut:

 

-200 gr de riz

-150 gr lentille verte du (Puy)

-50 gr de vermicelle

-1 oignon

-1 c- a c de poivre noir en grains

-6 graines de cardamome

-1 c à c de cannelle

-1 c à c de cumin en grains

-4 grains de clous de girofle

-sel et huile

 

 

Mettre les lentilles à cuire 10 minutes dans une casserole, avec un peu de sel.  Laisser cuire 10 minutes environ, après cuisson, retirer du feu et jeter l’eau; mettre de côté.

Prendre une marmite et mettre l’huile avec un peu de beurre pour faire dorer le vermicelle. Lavez le riz de son amidon à grande eau  ensuite verser le riz sur le vermicelle.

Rajouter les épices que vous aurez fait griller un peu à sec, à feu moyen. Mélanger le tout soigneusement 1 minute puis  rajouter l’eau chaude; couvrir juste au-dessus du riz, attention pas trop !

Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Quand l’eau est complètement absorbée, aérer votre riz avec une fourchette puis vérifier la cuisson.

Rajouter les lentilles et mélanger puis remettre sur feu très doux; laisser encore 10 minutes environ.

Dans une poêle faire revenir l’oignon bien frit que vous disposé sur le riz avant de le servir.

Présenter ce plat selon votre convenance avec des kebabs grillés et une salade irakienne

Voici un repas complet !

 

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 13:41

Soupe de soja

 

Il vous faut :

 

-100 gr de soja trempé la veille

-1 oignons

-2 gousses d’ails

-4 c à s  d’huile

-1 c à s de maïzena rase

-1 cube de bouillon

-1 citron

-1 brin de menthe

-sel et poivre

 

La veille faire tremper le soja dans l’eau pendant 12 heures. Rincer et mettre environ 1 litre d’eau avec les gousses d’ail, laisser cuire 45 minutes. Retirer du feu, presser le citron, mélanger avec la  maïzena et  rajouter à la soupe de soja, remettre sur le feu et faire bouillir quelques minutes tout en mélangeant pour que cela n’attache pas au fond. Ensuite prendre une poêle et émincer l’oignon finement. Faites dorer, et verser-le tout sur la soupe de soja. Parsemer de menthe ou de coriandre.

 réamenagement2 013

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 15:36
photos de cuisine mangue 002photos de cuisine mangue 005photos de cuisine mangue 015

photos de cuisine mangue 044
Il vous faut:
 
-1 kg de mangue vertes

-1 oignon

-150 cl de vinaigre blanc

-2 c à s de gingembre

-100 gr de sucre

-2 c à s d’épice de mangue

-100 ml de  sauce piquante"hot"

-1/2 c  à c de sel

-2 gousse d’ails

 

 

Pelez, coupez les mangues en deux en longeant le noyau.
Retirez le noyau puis coupez la chair en cubes.

Versez le vinaigre et l'eau dans une grande casserole ou dans une cocotte. Ajoutez le sucre, le gingembre, l’ail, l’épice, sel et l’oignon coupée en dés
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes, sur feu moyen. Ajoutez les cubes de mangue, baissez le feu, couvrez, et laissez doucement sur feu doux, pendant 30 minutes,

en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Rajoutez la sauce piquante (.hot)
versez dans les bocaux et fermez-les. laisser refroidir avant de mettre au frais.
ce conserve environs 4 mois  au frais. cette delicieuse  sauce (ambba) s'accompagne trés bien avec un riz ou bien des grillades
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2 février 2010 2 02 /02 /février /2010 22:20
pour mieux me connaître  je vous invite a visitez mon nouveau blog


Je viens d'inaugurer un nouveau blog. Ainsi vous en saurez plus sur moi et mes passions.
 
 
Bonne visite !
 
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j 'adoooor  les roses  c'est un bouquet que l'on ma offert .


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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 16:19



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Riz à l‘agneau et aux abricots secs

 

Il vous faut:

 

-500 gr de viande d’agneau

-400gr de riz basmati

-200gr de pois chiches précuits

-2 gros oignons

-1 bâton de cannelle

-5 c à s d’huile

-1c à c de poivre

-1c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de cumin

-sel

-1 litre de bouillon

-20 abricots secs

 

Faire revenir la viande coupée en dés dans l’huile, rajouter ¼ de bouillon ,1 bâton de cannelle,1 c à c à ras de cannelle, 1 c à c de cumin, du sel et du poivre.

Laisser cuire après la cuisson de la viande, l’enlever de la marmite et passer le jus au tamis. Faire revenir à part l’oignon haché menu

Placer ensuite au fond de la marmite les morceaux de viande, l’oignon, et les pois chiches et ajouter le bouillon de viande.

Laver bien le riz de son amidon et le rajouter dans la marmite. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du jus et aérez votre riz délicatement et laisser poursuivre la cuisson sur feu très doux,

Faire entretemps cuire les abricots coupés en lamelles dans un peu de beurre en rajoutant un peu d’eau et les verser après le cuisson  sur le riz en même temps que le reste (beurre fondu

facultatif ).

 

 

 

 

 

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 00:30


soirée Grecque 010

 
Feuilles de vigne farcies (dolma oulerks aneb)

 

Pour 10 à 12 personnes

 

Il vous faut:

 

 -50 à 60 feuilles de vignes fraîches ou 500 gr de feuilles en conserve.

-250 gr de viande hachée d’agneau

-4 oignons

-250gr de riz basmati

-1 litre de bouillon

-25 cl d’huile d’olive

-1 citron

-2 c à s de menthe ou de persil

-sel et poivre

 

Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, plongez-les dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des feuilles de vignes en conserve, dépliez-les délicatement pour ne pas les cassez. Étendez-les sur le plan de travail.

Pelez et hachez finement l'oignon. Mettre l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faites cuire à feu doux, tout en remuant, l'oignon et le riz, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez assez de bouillon chaud pour couvrir le riz et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à  mi-cuisson. Laissez refroidir.

Ajoutez la viande d'agneau haché, et la menthe ou le persil, du sel, du poivre. Mélangez.

Mettez un peu de ce mélange au centre des feuilles de vigne, repliez d’abord les côtés puis rouler comme un cigare sans trop serrer car le riz va encore gonfler à la cuisson.  Ajoutez du bouillon en quantité suffisante pour les couvrir et arrosez-les avec le jus de citron, et l’huile restante  les feuilles de vigne farcies pour qu'elles restent bien immergées.

Recouvrir d’une assiette à l'envers, pour éviter que les feuilles ne s’ouvrent, cuire 1 heure à feu doux, et laisser refroidir et disposez-les sur un plat . Servez avec du yaourt légèrement épicé.

 

 

 



 
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 15:35

 

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Kouba farci à la viande

 

Il vous faut:

 

Pour la pâte

 

-500 gr de viande (maigre) hachée 2 fois

-500 gr de boulgour(fin) bien lavé et egouté

-1 gros oignon haché tres fin

-1 /2 verre d’huile ou de beurre clarifié

-1 cà c de sel

-1/2 c’à c de canelle

-1/2 c à c de  4 epices

 

 Pour la farce

 

-500gr de viande hachée (2 fois)

-3/4 de verre de beurre ou huile

-1/2 verre de pignons

-1/2 c à c de sel

-1/2 c à c de 4 épices en poudre

-1 pincée de poivre noir

 

 

Préparez la farce. Faites blondir le hachis et l’oignon dans le beurre chaud .

Ajoutez-y la viande, sel, poivre et épices. Faites sauter le mélange jusqu'à cuisson, rajoutez les pignons et laissez cuire.

Entre temps, préparez la pâte de kouba, mélangez bien l’oignon, la viande, le boulghour, le sel, les épices, et la cannelle, faites passer le mélange à la moulinette.

Enfournez et pétrissez le mélange.

Préparez avec les mains en mouillant d’eau froide de temps en temps jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez-la d’un torchon et laisser-la de côté.

Graissez le fond d’un plateau de 40/50 cm de diamètre. Divisez la pâte de kouba en deux parties;  divisez chaque parties en 4 boules les mains mouillées.

Faites étaler une boule pour former un cercle plat, mettez le cercle dans le plateau, répétez le procédé avec les 3 boules restantes de la 1ère partie.

Mouillez toujours les mains et étalez les cercles pour qu’ils se collent et forment une couche lisse (qui couvre le fond du plateau) ayant une épaisseur de 3cm. Éparpilliez la farce préparée sur cette couche formée.

Recommencez de la même façon avec les 4 boules de la 2ème partie pour couvrir la farce d’une couche ressemblante à la première.

Mouillez les mains et lissez bien la surface. Faites passer profondément le bout d’un couteau tout autour du kouba (pour éloigner ses bords du plateau), puis découpez-la en morceaux ayant la forme de diamants ou en carrés.

 

Faites chauffer le mélange  d’huile ou beurre, puis reversez-le sur le kouba

 

Enfournez 20 minutes à four chaud (200 degrés).

  présenté ce plat avec une sauce au yaourt 



 

 

 

 

 






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  • : Femme libre et heureuse de vivre, ma vie est un roman,mes enfants sont mes trésors. j'aime le soleil, la mer, les voyages,la cuisine. Je déteste: les cons, la méchanceté Gratuite, l'abus de pouvoir, la discrimination et les hommes cons !! La cinquantaine, drôle, belle et humaine ! Parfaite quoi !!!
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