Lahcene Myriam

La corète potagère est surtout connue pour le plat royal égyptien ; le Mloukhiyeh (mlouk=rois)
Ce plat est l'exemple même de la préparation légendaire, transmis comme patrimoine culinaire certes, mais surtout comme symbole d'une linéarité, d'un continuum historique et social.
Il est donc long et compliqué car réservé à certains moments privilégiés. Il vous faut faire, en premier lieu, du mouton au plateau et, pour cela, il faut préparer de la pâte à kebbe (kebbe neyeh) !!!
La légende veut qu'il y a fort longtemps un roy était invité dans une ville chez des notables. Ces derniers avaient, bien sûr, préparé un somptueux buffet composé de soupe de corète, de poulet et d'agneau au bouillon, de " mouton au plateau " et de riz. Quand le roy se présenta, il leur annonça qu'il ne pourrait rester longtemps et honorer leur repas. La maîtresse de maison résolut le problème en réunissant tous les ingrédients en un seul plat !
Au Liban la corète ou mouloukhieh, sert surtout à faire une soupe qui est en fait un repas convivial entre amis ou en famille : de la corète dans un consommé de cuisson de deux viandes : Poulet et Jarret (au choix mouton ou veau), des oignons, de l'ail, de la coriandre sel et poivre. La viande est présenté sur du riz. On sert à part deux sortes d'oignons, un avec du citron l'autre du vinaigre. C'est un plat délicieux facile à préparer mais un peu long à faire. Il peut se préparer en grande partie la veille.
la corète potagère ou milhouriyé se retrouve aussi dans la cuisine syrienne cuite en famille avec du poulet et du riz

cultivé de longue date en Asie comme en Afrique, son origine se perd dans la nuit des temps.
En France elle exista longtemps jusqu'au environ du XVIIIe.

aubergines à la viande hachée

Il vous faut

- 4 belles aubergines

- 300 gr de viande hachée

- 1 verre d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail

- 1 gros oignon

- 1 c à c de menthe

- 2  c à s de concentré de tomate

- fromage râpé

- branche de basilic 

- sel

- poivre

- 7 épices (voire recette sur le blog)

Couper  les aubergines en deux dans le sens de  la longueur  et les creuser un petit peut. Réserver la partie évidée de l’aubergine.   Les tremper dans de l’eau additionnée de  vinaigre et de sel   pour qu’elles n’absorbent pas trop d’huile ; laisser les tremper dans l’eau 20 minutes.

Ensuite mettre de l’huile dans une poêle  et faire frire les aubergines 5 min de chaque côté ; les retirer et les mettre sur un plat allant au four.

La farce : hacher l’ail, l’oignon et la partie réservée des aubergines  finement,  avec la viande hachée. Mélanger le tout  en y incorporant le sel, le poivre, les sept épices, et la menthe sèche

Ajouter  deux cuillers à soupe d’huile d’olive et de concentré de tomate, bien faire revenir

le tout.  Farcir les aubergines, les saupoudrer de fromage râpé  et  verser 300ml  de bouillon  dans le plat puis mettre au four à feu moyen. Laisser jusqu’à complète absorption. Faire bien dorer

A présenter chaud avec un riz blanc.

 gratin de courgette pomme de terre

-4 courgettes

-4 pommes de terre

-4 gousses d’ails

-1 c à s de basilique

-1 cube de bouillon

-4 c à s d’huile d’olive

-250 gr de fromage râpé

-sel et poivre

éplucher les courgettes et pommes de terre, les couper en fines lamelles  et les mettre dans un saladier,  rajouter le cube de bouillon émietté, ensuite  poivre  et sel si besoin (faire attention

le cube est salé), basilic et huile d’olive,

bien mélanger le tout  avec les mains

mettre dans plat allant au four 

rajouter ½ verre d’eau  et mettre au four  20 à 25 minutes

presenter avec une viande et servir chaud.

Ragoût de pomme de terre au pourpier (recette végétarienne)

Il Faut vous

-300 Gr de pommes de terre ferme

-250 Gr de pourpier

-3 Grosses tomates mures

-1 Tête d'ail

-3 Verres d'eau

-6 À c s d'huile d'olive

-sel

-Poivre

Éplucher et laver les pommes de terre Puis les couper en quatres.

Dans un  faîtous Mettre l'huile et les gousses d'ail ecrasées, rajouter les tomates coupées en dé ainsi q les pommes de terre. Faite revenir en Ajoutant le sel et le poivre.

Ajouter Les Trois verres d'eau, Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes à une absorption complète jusqu'à.

Enfin, Prendre les feuilles de pourpier et rajouterez-les au-dessus des pommes de terre

couvrez et laisser encore 5 minutes à feu doux.

Une fois la cuisson terminée Aussitôt servez.

L'histoir du pourpier en Mésopotamie ...

Un jour, il ya environ 7000 ans, un «jardinier» eut l'idée de Semer des graines de CES Plantes sauvages prés de «chez lui» et s'aperçut que d'année en année, les «herbes» Qu'il récoltait devenaient de moins en moins amères, que le mariage des fécondations des fleurs lui donnait de nouvelles variétés, que les feuilles devenaient consommables. Probablement avec filet d'huile de sésame ou d'olive, ou bien entourant des morceaux de viande. Les «herbes» devenaient salades, mais ni Leurs inventeurs ni Ceux qui les répandirent peu à peu vers l'Occident N'ONT Laissé Leurs noms. Le génie Jardinier Parfois reste anonyme. L'histoire nous Indique seulement que des rescapés de l'armée d'Alexandre le Grand auraient Rapporté (peut-être de Mésopotamie ou de Babylone ou Le conquérant mourut) les graines d'Une laitue déjà «améliorée», Lactuca sativa, Vers la Grèce au IV eme siècle avant l'ère chrétienne. A cette époque, les tribus occidentales ne connaissaient que la mâche, ou, La Roquette Qu'ils cueillaient à l'état sauvage (il en reste dans les vignes non traitées) mais sans en faire Leur ordinaire.

voici une photo du pourpier pour Ce qui ne le connaisse pas
Elles contiennes des oligo-éléments et vitamines